Un Llamado a la Acción

de Stafford DeCambra, CEC, CCE, CCA, AAC

¡Aloha! Nuestras conferencias regionales quedaron atrás, y tengo que decir que el tema de "Ser el cambio" para 2018 fue acertado. Hubo un gran énfasis en las ofertas culinarias nuevas que escapan a lo tradicional, tanto en Charlotte como en Newport Beach. Nos sumergimos en el cultivo de ostras y organizamos un taller sobre la infusión de cannabis. Aprendimos a manejar el estrés a través del qigong y el ejercicio, y exploramos la cocina vegetal y las especialidades regionales.

Ahora es el momento de mirar hacia adelante y pensar en la convención nacional y el espectáculo Cook.Craft.Create. de ACF, que tendrá lugar del 15 al 19 de julio en el Hyatt Regency de Nueva Orleans. Hay un par de fechas que se acercan rápidamente: El 14 de mayo para acceder a la tarifa de inscripción anticipada y el 21 de junio para acceder a la tarifa de hotel con descuento. Así que regístrese ahora para asegurarse un lugar en lo que promete ser una de las convenciones más emocionantes de nuestra historia.

Tenemos algunas ofertas tentadoras. Habrá sesiones sobre el futuro de la educación culinaria en línea y cómo contar historias convincentes sobre mariscos saludables que contribuirán a aumentar las ganancias netas. Y aquellos que estén interesados en obtener una certificación no querrán perderse el panel de debate con cinco chefs maestros certificados, quienes compartirán los beneficios de la certificación CMC y el proceso para obtenerla, así como también ofrecerán información sobre la planificación y preparación para el examen.

Hablando de certificación, los miembros de la Comisión de Certificación de ACF viajaron recientemente a Jamaica para capacitar a los evaluadores y tomar 14 exámenes de certificación (escritos y prácticos). Como parte de una asociación con el Centro de Innovación Turística de Jamaica (JCTI, por sus siglas en inglés), la certificación ACF se está utilizando como examen de salida para el programa de capacitación de la JCTI. ACF ya cuenta con cuatro centros de exámenes prácticos y un centro de exámenes escritos en la isla. Además, varios programas de escuelas culinarias están interesados en la acreditación de la ACFEF. Estamos deseando ampliar la presencia de ACF para la industria culinaria en el Caribe.

En otras noticias sobre certificación, la comisión ha aprobado la traducción al español del examen escrito Certified Executive Chef (Chef Ejecutivo Certificado, CEC®) . Además, presentaremos las certificaciones Certified Fundamentals Cook (Chef Certificado, CFC™) y Certified Fundamentals Pastry Cook (Chef Pastelero Certificado, CFPC™) en dos eventos en el mes de junio: la Conferencia Nacional de Líderes Familiares, Profesionales y Comunitarios de los Estados Unidos 2018 y la 54ª Conferencia Nacional Anual de Liderazgo y Habilidades de SkillsUSA. Esperamos poder presentar nuestra marca ACF ante estos dos grupos por primera vez.

Sabemos que debemos recibir a nuestros socios más jóvenes en nuestros eventos, y nos damos cuenta de que tienen necesidades muy diferentes a las de los chefs más establecidos. Nuestro mundo profesional está cambiando y, con estos jóvenes, tenemos la obligación de asegurarnos de que ACF se mantenga vigente. Los jóvenes chefs que asistan a Cook.Craft.Create. encontrarán mucho para despertar su interés, desde capacitaciones sobre carnicería hasta concursos de cocina y destrezas de cuchillo, así como una demostración de técnicas de emplatado con un enfoque en la fotografía.

Felicitaciones a los chefs y cocineros militares que compitieron por los más altos honores en el Ejercicio Anual de Entrenamiento Culinario Conjunto, del 8 al 16 de marzo, en Fort Lee, Virginia. El equipo Hawaii, reconocido como el Equipo Culinario del Año, se unirá a nosotros en Nueva Orleans. Les ruego que lo reciban con una cálida bienvenida.

Ahora, una última palabra dirigida a nuestros miembros más jóvenes. Si desean desarrollar carrera en esta industria, estamos aquí para apoyarlos. La certificación creará valor en sus carreras, pero no alcanza con estar al día con las tendencias actuales. Sin la red de seguridad y el cuidado preventivo del seguro de salud, toda su educación, capacitación y trabajo arduo no valdrán nada si ustedes o un miembro de su familia se enferman. He pasado mi vida en esta industria y es difícil ver a compañeros agotarse física y emocionalmente. Es imperativo que ustedes, miembros jóvenes, reconozcan lo que se necesita para pasar toda una vida en esta industria que todos amamos.

Sean el cambio. Estamos viendo cómo este llamado a la acción cobra vida propia. Hemos recibido comentarios muy necesarios acerca de los desafíos y oportunidades que se nos presentan, y uno de esos desafíos es el acceso al seguro de salud para aquellos que dedican sus vidas a la industria alimentaria. Ahora, ACF se complace en ofrecer a todos los miembros la posibilidad de participar en un beneficio de atención médica integral. Creemos que es un hito para nuestra organización y es un beneficio que nuestros miembros se merecen.

Espero verlos en Nueva Orleans. ¡Aloha!... ¡Y demos rienda suelta a los buenos tiempos!

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