Se abre la temporada

By Stafford DeCambra, CEC, CCE, CCA, AAC

En la carta del mes pasado, les transmití mi pasión por las competencias, que son una parte importante del propósito y la misión de ACF. En ellas se exhibe ante el país y el mundo el más alto nivel de talento culinario de la industria, gracias a la dedicación, el nivel de habilidades superiores y la pasión de nuestros miembros.

A medida que escribo este mensaje, me dirijo a los Juegos Olímpicos Culinarios de la Internationale Kochkunst Ausstellung (IKA) en Stuttgart, Alemania, para ver competir a todos nuestros equipos: ACF Culinary Team USA; ACF Culinary Regional Team USA; ACF Culinary Youth Team USA (también conocido como “Team Tiny”), y el U.S. Army Culinary Arts Team. Durante casi cuatro años, los hombres y mujeres que integran estos equipos han demostrado lo que es ser un verdadero competidor olímpico, no muy diferente de los atletas que todos conocemos y a quienes nos encanta ver competir. Han trabajado con gran esfuerzo y estoy seguro de que nos representarán bien en el escenario mundial. Si aún no lo ha hecho, puede ver toda la acción transmitida en vivo en Facebook @ACFCHEFS e Instagram @acf_chefs.

Después de IKA, entramos rápidamente en ChefConnect: Seattle, que dará inicio a nuestra temporada de eventos el 1ro de marzo. Luego, ChefConnect: Nashville está a la vuelta de la esquina el 22 de marzo. Ambas conferencias cuentan con una impresionante línea de oradores y temas, desde el uso de la televisión para avanzar en las carreras hasta la cocina con cannabis y sobras, el arte de la fermentación y la evolución de la tecnología de los restaurantes.

Nuestros eventos ofrecen una de las mejores maneras de demostrar que todos los chefs tienen un lugar en la mesa. Esto incluye a los jóvenes chefs, el sello distintivo de nuestra asociación en evolución. El año pasado, nos desafié a abrir nuestras puertas a los jóvenes chefs que pueden no tener experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, pero que tienen el potencial de ser la “próxima revolución”. Lo dije entonces y lo diré de nuevo: no podemos mantener a ACF sin estos jóvenes chefs. No solo dan nueva vida a nuestra organización, sino que también ofrecen a nuestros miembros veteranos la oportunidad de retribuir a través de mentorías, orientación y apoyo. Gracias al liderazgo que ustedes han aportado, los eventos de este año servirán como la plataforma a través de la cual podremos unirnos y continuar aprendiendo unos de otros.

Finalmente, deseo expresar un enorme agradecimiento a nuestros patrocinadores de 2020, que figuran en las páginas 40-41. Nuestra asociación y esta publicación se basan en su generosidad para seguir haciendo lo que estamos haciendo: educar e incentivar la participación de nuestra creciente base de miembros. Mahalo!

Stafford T. DeCambra, CEC, CCE, CCA, AAC
National President
American Culinary Federation

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