Por René J. Marquis, CEC, CCE, CCA, AAC

A medida que el año avanza rápidamente y las fiestas se acercan, es difícil creer que ya estamos en la recta final de 2024. Con tantas cosas sucediendo en nuestras cocinas y vidas personales, quiero alentar a cada uno de ustedes a tomarse un momento para bajar el paso saborear la temporada, disfrutar de la hornada y hacer tiempo para sus seres queridos. Es esencial cultivar una relación saludable con nosotros mismos y, al mismo tiempo, valorar las conexiones que compartimos con familiares y amigos. Esté atento a sus seres queridos durante todo el año. En nuestra industria de ritmo rápido, es fácil sentirse abrumado y aislado, por leso mantenerse conectado es clave.

¡Este número está repleto de contenido emocionante! Presentamos una inmersión profunda en el mundo de los aprendizajes, una tradición consagrada por el tiempo que sigue siendo uno de los caminos más gratificantes hacia la excelencia culinaria. Siga leyendo para aprender como los miembros de ACF hablan sobre sus respectivos programas de aprendizaje, destacando el valor que aportan tanto a los mentores como a los aprendices.

Además, estamos encantados de destacar el nuevo programa de aprendizaje acreditado por la ACF de The Greenbrier. The Greenbrier ha sido durante mucho tiempo un pilar de la educación culinaria y ahora, con la acreditación de la ACF, su programa va inspirar y dar forma a la próxima generación de líderes culinarios.

En cuanto a la comida, noviembre nos trae el apasionante mundo de los Culinary Mashups, nuestra tendencia mensual de la ACF. Desde la combinación de sabores globales hasta la reinvención de platos clásicos, los chefs están superando los límites de la creatividad y la innovación. ¡No querrá perderse la inspiración que ofrece este artículo para aportar nuevas ideas a sus menús! De cara al futuro, también ofrecemos un adelanto de nuestro Informe de tendencias de la ACF 2025, un pronóstico de los próximos cambios e innovaciones que darán forma al panorama culinario en el año que viene. Desde la tecnología hasta la sostenibilidad y los gustos en constante evolución de nuestros huéspedes, este informe ofrece información valiosa para prepararlo para lo que está por venir.

También en este número, estamos orgullosos de presentar al Epicurean Club of Boston, ganadores del premio ACF Large Chapter of the Year Award de este año. El primer plano del capítulo destaca la dedicación de los miembros del capítulo de Boston a la educación, la extensión comunitaria y el desarrollo profesional. En este número también celebramos a nuestro Chef del año 2024 de la ACF, así como al Chef pastelero y al Estudiante de pastelería del año 2024 de la ACF, chefs que ejemplifican lo mejor de nuestra profesión.

A medida que nos acercamos al final de 2024, es un momento perfecto para reflexionar sobre lo que ha sido un año de cambio y crecimiento. Con nuevas iniciativas, programas recientemente acreditados y una comunidad que continúa innovando y elevando nuestra industria, estoy seguro de que 2025 traerá un éxito aún mayor. No lo olvide: las solicitudes de premios deben presentarse en enero: ¡esta es su oportunidad de ser reconocido por el increíble trabajo que hace!

Les deseo a todos un éxito continuo y una maravillosa temporada navideña por delante. Terminemos este año con fuerza y preparémonos para un futuro lleno de oportunidades y logros. ¡Que tengan unas vacaciones sanas y memorables!

Chefs, los quiero,

René J. Marquis, CEC, CCE, CCA, AAC
Presidente Nacional, Federación Culinaria Americana